Genel Araştırma

OKONOMİYAKİ İstenilen her türlü malzeme ile pişirilse de genellikle,un,lahana,et,deniz ürünleri ile hazırlanan Japon pizzası diyebiliriz. Bazı işletmeler de hamuru ve malzemesi ayrı ayrı getirilir ve müşteriler kendileri yapıp pişirirler,bazı işletmelerde ise sipariş halinde hazır olarak getirilir. En önemli ana malzemesi lahanadır. Japonya'nın çeşitli bölgelerinde malzeme ve boyut olarak farklılık gösterebilir. Tokyo'da küçük halde yapılır. En popüler yeri ise Osaka ve Hiroshima ( Hiroşima)'dır. Tarifini göreceğimiz ise; Kansai usulü Okonomiyaki MALZEMELER ( 2 Servis ) ( Pişirme süresi 35 dakika ) 100 gram karides,kaynar suda 3-4 dakika haşlanmış 200 gram lahana,ince şeritler halinde kesilmiş 1 adet yumurta 100 gram un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 1/2 su bardağı su ( veya 100ml) 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı balık tozu ( hon-dashi) 1 tutam karabiber Ayçiçek yağı Tonkatsu sosu için 2 yemek kaşığı ketçap veya domates püresi 1 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı Worcestershire sos İsteğe bağlı olarak Mayonez Yapılışı Lahanayı ince şeritler halinde kesin ve iyice yıkayıp,kurutun. Geniş bir kasede yumurtayı çırpın. Üzerine suyu,balık tozunu,tuzu,soya sosunu ve karabiberi ilave edip,çırpmaya devam edin. Son olarak un ve kabartma tozunu ekleyip,karıştırın. Hazırladığınız hamur karışımına lahanaları ve karidesleri ilave edip,iyice karıştırdıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin. Geniş bir tavayı ayçiçek yağı ile hafifçe yağlayın ve ısıtın. Hazırladığınız hamur karışımının tamamını tavaya dökün ve bir spatula ile kenarlarını düzeltin. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Ardından okonomiyakiyi ters çevirin ve diğer tarafını da 7-8 dakika pişirin. Kapağını kapatmadan önce tavaya biraz yağ ilave edin. Bir kasede ketçap,soya sosu ve worcestershire sosunu karıştırın. Okonomiyakiyi servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız sos karışımından sürün. İsteğe bağlı olarak mayonez de kullanabilirsiniz.

KARE RAİSU Köri sosu ile yapılan içinde; tavuk,havuç,patates olan ve üzerine istenir tonkatsu vb.konularak da yenilen bir yemektir. Köri Hindistan'a ait olan bir karışım olmasına rağmen yüz yıllardan fazla Japon mutfağında kullanılmaktadır. MALZEMELER ( 2 servis ) ( Pişirme süresi 1 saat 20 dakika ) 250 gram dana eti,Kuşbaşı doğranmış 1 adet soğan,ince dilimlenmiş (yarım ay şeklinde) 1 adet havuç,dilimlenmiş 1 adet patates,küp doğranmış,15 dakika suda bekletilmiş 1 adet armut (küçük boy),soyulmuş,rendelenmiş 1 çay bardağı bezelye 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 su bardağı et suyu ve ya su 1/2 yemek kaşığı bal 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı sarımsak ezmesi 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi Köri Sosu için 1.5 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı köri tozu 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber 1/2 yemek kaşığı ketçap 1/2 yemek kaşığı tonkatsu sos veya worcestershire sos 1 tutam taze çekilmiş karabiber Üzeri İçin 2 adet katı pişmiş yumurta Yapılışı Bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritin. Eriyen tereyağına unu ilave edin ve yanmaması için sürekli karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Hazırladığınız karışım hafif kahverengileşinceye dek yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından köri tozunu,pul biberi ve 1 tutam taze çekilmiş karabiberi ilave edip,karıştırın. Son olarak ketçabı ve tonkatsu sosu da ilave edip,hazırladığınız karışımı ocaktan alın. Bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Soğanları ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika karamelize edin. Ardından rendelenmiş zencefili ve sarımsak ezmesini ilave edip,aroması çıkana dek 1 dakika kadar soteleyin. Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye ilave edin ve rengi dönene dek yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Etlerin üzerine havuçları ilave edip,karıştırın. Ardından 2 su bardağı et suyunu tencereye ilave edin ve kaynamaya bırakın. Bir kepçe yardımıyla kaynayan suyun yüzeyinde biriken fazla yağı alın. Rendelenmiş armudu tencereye ilave edin. Balı ve tuzu da ilave edip,kısık ateşte tencerenin kapağını kapatmadan yaklaşık 20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Ardından patatesleri ilave edin ve 15 dakika daha pişirip,ocağın altını kapatın. Tenceredeki yemeğin suyundan 1-2 kepçe alıp,hazırladığınız körili sos karışımına dökün. Yumuşak kıvamlı bir karışım elde edene dek karıştırmayı sürdürün. Hazırladığınız sosu bezelyeler ile birlikte tencereye aktarın ve kısık ateşte sos koyulaşana dek yaklaşık 7-10 dakika ara sıra karıştırarak pişirin Yanında buharda pişmiş sade pilav ve katı pişmiş yumurta ile servis edin. Tonkatsu Sos İçin 2 yemek kaşığı ketçap 3 tatlı kaşığı Worcestershire sos 3 tatlı kaşığı İstiridye Sosu 2 tatlı kaşığı Esmer şeker Tonkatsu sosu hazırlamak için bir kasede ketçabı,worcestershire sosu,istiridye sosunu ve şekeri çırparak karıştırın.